可(kě)可(kě)

　　可(kě)可(kě)粉是(shì)從(cóng)可(kě)可(kě)樹(shù)結出的(d∏πe)豆莢(果實)裡(lǐ)取出的(de)可(kě)可(kě)₩β₩∑豆(種子(zǐ))，經發酵、粗碎、去(qù)皮★∏∑®等工(gōng)序得(de)到(dào)的®©(de)可(kě)可(kě)豆碎片(通(tōng)稱可(kě£™☆Ω)可(kě)餅)，由可(kě)可(kě)餅脫脂粉碎之後的(de)粉狀物(wù)，即為  (wèi)可(kě)可(kě)粉。可(kě)可(​<€kě)粉按其含脂量分(fēn)為(wèi)高(gāo)、中、低(dī)脂可(kě)可(k↓♥>ě)粉;按加工(gōng)方法不(bù)同分(fēn)為(wèi)天然β•‌粉和(hé)堿化(huà)粉。可(kě)可(kě)粉具有(yǒu)濃₩↕✔烈的(de)可(kě)可(kě)香氣，可(kě)用(yòngφ☆&©)于高(gāo)檔巧克力、飲品，牛奶，冰淇淋、糖果、糕點及其它含可(kě)可(kě)的(de)食✘≤"品。

物(wù)料作(zuò)用(yòng)

　　可(kě)可(kě)粉也(yě)是(shì)可(α↕✘kě)可(kě)豆直接加工(gōng)處理(lǐ)所得÷₩©"(de)的(de)可(kě)可(kě)制(zhì)品，從(cóng)可(k™ φ±ě)可(kě)液塊經壓榨除去(qù)部分(fēn)可(kě)可(kě₩$Ω)脂後即得(de)可(kě)可(kě)餅，将可(kě)可(k¥& ě)餅粉碎後經篩分(fēn)所得(de)的(de)棕紅(hóng)色粉體(tǐ)即為(wèiε×)可(kě)可(kě)粉。可(kě)可(kě)粉按其含脂量分(fēn)為(wèi)高(gāo)、中&≤、低(dī)脂可(kě)可(kě)粉;按加工(gōng)方法不(bù)同分(fēn)λ÷§為(wèi)天然粉和(hé)堿化(huà)粉。各種規格的(de)可(kě)可(kě)粉，顔色從(♠αλcóng)淺棕色至深紅(hóng)色。可(kě)可(kě)粉♥δ具有(yǒu)濃烈的(de)可(kě)可(kě)香氣，直接用(yòng)于巧<α☆克力和(hé)飲料的(de)生(shēng)産。

　　制(zhì)造朱古力蛋糕必須的(de)材料，是(shì)§¥沒有(yǒu)添加其他(tā)材料的(de)純可(kě)可(kě)粉，一(yī)般在超級市(✔‍shì)場(chǎng)賣的(de)是(shì)已加有(yǒu)糖和(hé)'₹π奶粉的(de)飲料沖劑，并不(bù)合用(yòng)，做(zuò)朱古力蛋糕​↓<時(shí)一(yī)般加30克可(kě)可(kě)★☆↑粉于一(yī)個(gè)普通(tōng)為(wèi)兩磅的(de)蛋糕，由于可(kě)σ​®∑可(kě)粉是(shì)為(wèi)酸性，大(dà)量使用‍​π(yòng)時(shí)會(huì)使蛋糕帶有(y××∏§ǒu)酸味，因此可(kě)使用(yòng)少$'(shǎo)量的(de)蘇打粉為(wèi)中和(hé)劑來(lái)中和(hé)其₹£$£酸性，同時(shí)也(yě)使朱古力蛋糕的(de)顔色加深。

　　Rabadan-Chavez, Griselda M等研究發現(xiàn)，口服可(kě)可(≈‌₽kě)粉、可(kě)可(kě)提取物(wù)和(hé)可(kě)¥"γ可(kě)黃(huáng)烷醇可(kě)通(tōng)過調節肝脂代謝(xiè)、脂質‌ λ™過氧化(huà)和(hé)炎症有(yǒu)關的(de)基因表達，顯著減弱高(gāo)熱(rè)量膳δσ 食引起的(de)肝脂肪變性。

　　加利福尼亞大(dà)學的(de)Dr.Tε←∑issaKappagoda在召開(kāi)±✘的(de)2000年(nián)生(shēng)物(wù)實驗會(huì)議(yì)上(≤±shàng)宣布了(le)這(zhè)項發現(xiàn)。他(tā)和(hé)他(tā)≈δ​©的(de)同事(shì)們在研究中發現(xià₩€±n)可(kě)可(kě)粉提取物(wù)☆σ₩♣中含有(yǒu)一(yī)種生(shēng)物(wù)活性物(wù)質，←∑₩這(zhè)種物(wù)質可(kě)以保護兔子(πΩ‌zǐ)的(de)動脈免受膽固醇的(de)影(yǐng)響。φ♠≠Dr.Kappagoda解釋說(shuō)，這(zhè)種可(kě)可(kě)粉提取物♥£≠↔(wù)是(shì)抗氧化(huà)劑黃(huáng)酮類物(wù)'★↕&質的(de)來(lái)源，它可(kě)以阻止膽固醇引起動α§ 脈疾病的(de)化(huà)學過程。在蔬菜 ↔☆✔、水(shuǐ)果和(hé)茶葉中都(dōu)能(néng)發現♥♠₩(xiàn)這(zhè)類化(huà)合物(wù)。

　　為(wèi)了(le)證實這(zhè)一(yī)點，他(tā)們做(zuò)了(le∞₩♠ )一(yī)系列的(de)實驗來(lái)檢÷★‌"測可(kě)可(kě)粉提取物(wù)對(duì)兔子(zǐ)的(de)主動脈的(de)↔β™影(yǐng)響。正常的(de)主動脈有(yǒu)足¶§夠的(de)舒張能(néng)力以保證正常的★ασ(de)血流和(hé)血壓。膽固醇對(duì)動脈的(de)損害則限制(zhì)了(le)∑γ≤β這(zhè)種舒張功能(néng)，導緻血壓升‍♦™→高(gāo)。

　　實驗中，他(tā)們分(fēn)别取高(gāo)膽固醇和( δ™hé)低(dī)膽固醇飲食餵養的(de)兩組兔子(zǐ)，将它們的(de)主動Ω₹脈組織與可(kě)可(kě)粉提取物(wù)直接接觸≠εγ ，結果兩組都(dōu)發現(xiàn)主動脈舒張。這(zhè)種反應與水(sh‌↓↕™uǐ)果、蔬菜和(hé)茶葉中提取的(de)同類物(wù)質£β的(de)反應是(shì)一(yī)樣的(de)。

　　Dr.Kappagoda強調低(dī)脂可(kě)可(kě)粉提取物(✘ ↔∏wù)和(hé)高(gāo)脂巧克力塊以及巧克力熱(rè)飲之間(jiφ∑♣€ān)還(hái)有(yǒu)很(hěn)大(dà)區(qū)别。他≥♣(tā)指出在巧克力的(de)生(shēng)産過程中，大(dà)部✘ δ♥分(fēn)的(de)這(zhè)類物(wù)質都(dōu)被清除了(le)，而商店(dià∑αn)出售的(de)巧克力中有(yǒu)40%-45%的(de)卡路(​&₩σlù)裡(lǐ)來(lái)源于脂肪。

　　作(zuò)為(wèi)心髒病學家(jiā)，Dr.Kappagoda并不(bù ♥)贊同多(duō)吃(chī)巧克力。人(rén®♥♠)們一(yī)般都(dōu)偏向吃(chī)低(dī)脂的(de)食品，尤其是(shì)那(↕₹φ₽nà)些(xiē)患有(yǒu)心髒病的(de)✘≤人(rén)。但(dàn)巧克力愛(ài)好(hǎo)者不(bù)必↑←©擔心，已經有(yǒu)一(yī)些(xiē)公司注意到(dào)這(zhè♥®∏∑)個(gè)發現(xiàn)而開(kāi)始生(shēng)産低(dī)脂的(de)巧克™‌力，這(zhè)些(xiē)巧克力在味道(dào)和(hé)外(wài)觀上(sh$♦àng)都(dōu)是(shì)可(kě)以接受的(de)。ε​

營養成分(fēn)

　　天然可(kě)可(kě)粉是(shì)由←•可(kě)可(kě)豆磨制(zhì)而成的(de)棕褐色粉末，味苦，香味濃郁，含有(yǒuλ©)蛋白(bái)質、多(duō)種氨基酸、高(€∑®≠gāo)熱(rè)量脂肪、銅、鐵(tiě)、錳、×∑♦鋅、磷、鉀、維生(shēng)素A、維D、維E、維B1、維B2、'≤∑維B6及具有(yǒu)多(duō)種生(sh Ωēng)物(wù)活性功能(néng)的(de)生£α (shēng)物(wù)堿。主要(yào)用(yòng)于調色或增香。

　　科(kē)學家(jiā)表示，越來(lái)越多(duō)的(de&≈®")研究結果表明(míng)，可(kě)可(kě)粉中的(de)化(huà)學成份可(kα‍λě)以有(yǒu)效治療心髒病、糖尿病、高(gāo)血壓以及血管性疾病等。可(kě)↕•→可(kě)粉中使人(rén)身(shēn)體(tǐ)受益的(de)是(shì)一(yī)種名λ✔±為(wèi)黃(huáng)烷醇的(de<®επ)植物(wù)化(huà)學成份，在紅(hóng)葡萄酒和(hé)紅(hóng)茶中也(yě)∑≥→£有(yǒu)這(zhè)種成分(fēn)。