豌豆

　　豌豆(學名：Pisum sativum L.)豆科(kē)一(yī)年(nián)生(s≥☆hēng)攀援草(cǎo)本，高(gāo)0.5-2米。全株綠(lǜ)色，光(guāng)滑÷γ¥無毛，被粉霜。葉具小(xiǎo)葉4-6片，托葉心形，下(xià)緣具細牙齒。✘ 小(xiǎo)葉卵圓形;花(huā)于葉腋單生(shēng)或數(shù)朵排列為(wèi)總狀花♣®(huā)序;花(huā)萼鐘(zhōng)狀，裂片披針形;花(huāΩ<δ)冠顔色多(duō)樣，随品種而異，但(dàn)多(duō)為(wèi)白(bái)色↑׶↑和(hé)紫色。子(zǐ)房(fáng)無ε←毛，花(huā)柱扁。莢果腫脹，長(cháng)橢圓形;種子(₹δ zǐ)圓形，青綠(lǜ)色，幹後變為(wèi)黃(hu ××✔áng)色。花(huā)期6-7月(yuè)，果期7-9月(yuè >)。

　　原産地(dì)中海(hǎi)和(hé)中亞αγ∑☆細亞地(dì)區(qū)，是(shì)世界重 ↑要(yào)的(de)栽培作(zuò)物(wù)之一(y φαī)。種子(zǐ)及嫩莢、嫩苗均可(kě)食用α≠σ←(yòng);種子(zǐ)含澱粉、油脂，可(kě)作(zuò)✔←×₽藥用(yòng)，有(yǒu)強壯、利尿、止瀉之效;莖葉能(néng)清涼£δ₹₽解暑，并作(zuò)綠(lǜ)肥、飼料或 ≤>燃料。

主要(yào)價值

　　食用(yòng)

　　鮮嫩的(de)莖稍、豆莢、青豆是(shì)倍受歡迎←♠≠的(de)淡季蔬菜。幹豌豆的(de)加工(gōng)精細磨粉，選用(yòng)光(guāng)滑γγ∑圓粒豌豆做(zuò)原料，采用(yòng)特定機(jī)結合工(g ≤β™ōng)藝将豌豆粒的(de)種皮、子(zǐ)葉和(hé)胚芽三部分(fēn)分(fēn)離®≈(lí)，然後分(fēn)别磨粉，得(de)到(dào)食用(yòn✘✘g)纖維粉、子(zǐ)葉粉和(hé)胚芽粉。種皮部分(fēn)磨成的(de)食用(yòng)纖 ‌維粉可(kě)用(yòng)做(zuò)面包或營養食品中食用(yòngφ↕&)纖維的(de)添加劑，改善食品膨松性，促進人(rén)體(tǐ)消✔™☆化(huà)功能(néng)。子(zǐ)葉粉和πφ§(hé)胚芽粉在制(zhì)作(zuò)嬰兒(ér)食品、保健食品和(hé)風(fēn→ g)味食品方面用(yòng)途很(hěn)廣，既是(shì)常用(yò'↔★★ng)的(de)天然乳化(huà)劑，又(yòu)是(shì)賴氨酸增強劑。另外(wài)，幹豌豆<→α>還(hái)可(kě)以提取豌豆濃縮蛋白(bái)，豌豆蛋白(bá$ ™γi)粉可(kě)做(zuò)面包等食品的(de)增強劑，提高(gāo)其蛋白(báiγ•φ♦)質含量和(hé)生(shēng)物(wù)價，還(hái)可(kě)制(zhì)作(zuò)→↕粉絲，發豌豆苗等。青豌豆和(hé)食莢豌豆的(de)加工(gōng)可(kě)©∏制(zhì)作(zuò)罐頭、脫水(shuǐ)、速凍。其β≈±♠中速凍青豌豆和(hé)食莢豌豆是(shì)歐美(měi)和(hé)東(dōng)南(nán)亞<↓$​國(guó)家(jiā)普遍食用(yòng)的(de)豆類蔬菜。↔ε≈→豌豆小(xiǎo)食品的(de)制(zh∞Ωì)作(zuò)豌豆黃(huáng)、豌豆糕類食品，特點是(shì♣')香甜可(kě)口，益脾胃，解熱(rè)祛毒。豌豆食品具有(yǒu)清熱(rè)、解‌‌ ♠毒、利尿的(de)功效，特别是(shì)對(duì)糖尿病和(hé)産γ↑後乳汁不(bù)下(xià)的(de)患λ•π♦者有(yǒu)奇特藥效。也(yě)可(kě)制(zhì)作(zuò)烙炸類休閑食品。✔∏

　　營養

　　豌豆具有(yǒu)較全面而均衡的(deφ•<)營養。豌豆籽粒由種皮、子(zǐ)葉和(hé<×)胚構成。其中幹豌豆子(zǐ)葉中所含的(de)蛋白(bái)≥¥ 質、脂肪、碳水(shuǐ)化(huà)合物β÷£(wù)和(hé)礦質營養分(fēn)别占籽粒中這(zhè)些(xiē)營養成分(f§>ēn)總量的(de)96%、77%、89%。胚雖含蛋白(bái)質和(hé)礦質元素σφ ∑，但(dàn)在籽粒中所占的(de)比重極小(×₹≤xiǎo)。種皮中包含了(le)種子(zǐ)中大(dà)部分(fēn)不(bù)能÷®¶(néng)被消化(huà)利用(yòng)的(de)碳水(shuǐ)化(huà)合物(wù®‍​)，其中鈣磷的(de)含量也(yě)較多(duō)。據報(bào)道(dào±♦)，豌豆蛋白(bái)的(de)生(shēng)物(wù)價(BV)為(wèi)48<→≤%~64%，功效比(PER)為(wèi)0.6-1.2，高(gāo)于大(dà)豆。豌豆蛋✘$白(bái)質營養價值不(bù)能(néng  λ)充分(fēn)發揮的(de)原因是(shì)其可(kě)消化(h♦♣¶uà)性較差。

　　藥用(yòng)

　　豌豆味甘、性平，歸脾、胃經，具有(yǒu)益中氣、止瀉痢、調營衛、←‌利小(xiǎo)便、消癰腫、解乳石毒之功效。對(duì)腳氣、癰腫、•Ω乳汁不(bù)通(tōng)、脾胃不(bù)适、呃逆嘔吐、心腹脹痛、口渴洩痢等病症，有±₹(yǒu)一(yī)定的(de)食療作(zuò)用(yòng)。

　　豌豆性味甘平，有(yǒu)和(hé)中下(xià)氣、利小(xi'δǎo)便、解瘡毒的(de)功效。豌豆煮食能(néng)生(shēng)津解渴、通(tōng)乳 σ 、消腫脹。鮮豌豆榨汁飲服可(kě)治糖尿病。豌豆研末塗患處，可♠↑α(kě)治癰腫、痔瘡。青豌豆和(hé)食莢豌豆含豐富的(de)維生(shēng‍↓®←)素C，可(kě)有(yǒu)效預防牙龈出血，并可(kě)預防感冒。