纖維粗糧

　　粗糧是(shì)相(xiàng)對(duì)我們平時 ₩± (shí)吃(chī)的(de)精米白(bái)面等細糧而言的(dα&e)，主要(yào)包括谷類中的(de)玉米、紫米、高(gāo)粱、燕麥✔♦€÷、荞麥、麥麸以及各種幹豆類，如(rú)黃(huá∏₩♦ng)豆、青豆、赤豆、綠(lǜ)豆等。

營養成分(fēn)

　　粗糧種類多(duō)樣，營養價值高(gāo)，各種粗糧所含的(de)營養素各有↓α≠(yǒu)所長(cháng)。粗糧加工(gōng)過程簡單，保存 "•≤了(le)許多(duō)細糧中沒有(yǒu)的(d ₹©↑e)營養成分(fēn)。從(cóng)營養成分(fēn)上(shà ★©÷ng)看(kàn)，大(dà)部分(fēn)粗糧蛋白(bái)質含量相($÷xiàng)對(duì)偏少(shǎo)，澱粉、纖維素、礦物(wù)質，以ε↕•≤及B族維生(shēng)素含量豐富。其營養成分(fēn)可(kě)總結為(wèi)以下(xià)"λ≠：

　　1.含有(yǒu)蛋白(bái)質：不(bù)同的(de)粗糧所含蛋白(λ≈α¥bái)質情況不(bù)同，燕麥富含蛋白(bái)質;豆類也(yě)富含蛋白(bái)質 ε$，且是(shì)優質蛋白(bái)，其餘粗糧蛋白(bái)質含量比燕麥和(hé)大(dà)豆少( ≤>↑shǎo)。

　　2.含有(yǒu)脂肪：粗糧中脂肪含量都•♠‌(dōu)不(bù)高(gāo)，玉米、紫薯等的(de)含量很(hěn)≠€低(dī)。

　　3.含有(yǒu)碳水(shuǐ)化(huà)合物(wù)：粗糧中碳水(shuǐ)化(€$¶≈huà)合物(wù)含量不(bù)是(shì)很(™←εhěn)高(gāo)，荞麥、燕麥的(de)碳水(shπ uǐ)化(huà)合物(wù)比其餘粗糧多(duō)。粗糧含有(yǒu)豐富的(de)不φγ♦(bù)可(kě)溶性纖維素，有(yǒuΩ•↕σ)利于保障消化(huà)系統正常運轉。

　　4.含有(yǒu)維生(shēng)素，遠(yuǎn)高(gāo)于精白(   bái)米和(hé)精白(bái)面：在↑≤各種主食中，精白(bái)大(dà)米的(de)維生(shēng)ε×素含量最低(dī)，精白(bái)面次之。因為(wèi)谷類有(yǒu)一(yī)個(gè)與衆不☆>(bù)同的(de)特點，它的(de)維生(s±£β≠hēng)素和(hé)礦物(wù)質主要(yào)δ¥↑集中在外(wài)層。而粗糧中富含維生(shēng)素。

　　①維生(shēng)素A：維生(shēng)素A又(yòu)稱胡蘿蔔素，對(duì)眼睛→¥有(yǒu)好(hǎo)處，小(xiǎo)米中富含胡蘿蔔素。

　　②B族維生(shēng)素：燕麥含有(yǒu)大(dà)量的(de)✘₹∞ 維生(shēng)素B1;小(xiǎo)米α₹含有(yǒu)大(dà)量維生(shēng)素B1 、維生(‌♦shēng)素B2 ，具有(yǒu)調養作(zuò)用(yòng)，但(dàn)其氨基酸組成不σ'(bù)理(lǐ)想，賴氨酸過低(dī)而亮(liàng)氨酸過高(gāo)，也(yě)±♠>不(bù)能(néng)長(cháng)期÷↔≥α食用(yòng)。玉米含有(yǒu)大(dà)量的(de)維生(shēng)素₹± B6 、煙(yān)酸(但(dàn)所含煙(yān)酸為(wèi)結合型，如(rú <↓)果食用(yòng)前不(bù)進行(xíng)堿處理(lǐ)，就(ji₩ <®ù)不(bù)能(néng)被人(rén)體(tǐ)利用(yòng)，等同于煙(yān)×¥γ酸缺失。)荞麥含有(yǒu)其他(tā)谷物(wù)所不(bù)具有(yǒu)的(de)&ld"πquo;葉綠(lǜ)素”和(hé)“蘆丁”，它的(de)維生(←Ωshēng)素B1、B2比小(xiǎo)麥多(duō)兩倍，煙(yān)酸是(shì)3-©≤≈4倍。

　　5.含有(yǒu)礦物(wù)質，遠(♥↑yuǎn)高(gāo)于精白(bái)米和(hé)精白(bái)面：粗糧↕♦•中富含鐵(tiě)、鎂、鈣、鈉等，玉米中富含鎂，高(gāo)粱中富含鐵♥ (tiě)，其餘粗糧相(xiàng)對(duì)少(shǎo)一(yī)點。

　　6.含有(yǒu)大(dà)量的(de)膳食纖維：粗糧中富含膳食纖維，其是(shì)人(r₹&én)類第7大(dà)營養素。

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